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Visite
guidée
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| VILLETTE VIANDES est une Société Anomyme au capital de 3,5 MF créée en 1974 par Bernard HIMMESOETE le PDG. L'entreprise est située à Chierry dans l'Aisne, à l'est de Paris. | |
| Villette Viandes en chiffres. | |
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1er
atelier français agrée aux normes européennes (en 1995). |
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4 niveaux de contrôle sanitaire: chez le fournisseur, dans l'atelier, dans les entrepôts et dans la chaîne de transport. |
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25 ans d'expérience. |
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44 références de produits. |
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60 hectares d'élévage en parc naturel. |
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700 tonnes de gibier d'origine française collectées. |
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2500 tonnes de gibier frais et surgelé. et 2700 tonnes de viande produites l'année dernière. |
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5000 m2 d'atelier de production et d'entreposage. |
| Notre site de production. | |
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Des marchandises brutes ou élaborées nous parviennent d'Europe, d'Argentine, d'Australie et de nouvelle Zélande. |
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Ces fournisseurs sont rigoureusement sélectionnés pour l'excellente qualité de leurs produits. |
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L'atelier est agrée (n° 02 187 02) au regard des normes sanitaires intra communautaires. |
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Le travail est effectué à température dirigée et sous contrôle vétérinaire selon la méthode HACCP. |
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La livraison est assurée en camions frigorifiques. |
| Réglementation commerciale. | |
| La
commercialisation du gibier d'élevage et du gibier sauvage sont
soumis à une réglementation stricte. Ainsi l'estampillage sanitaire diffère selon que l'on a affaire à : |
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du gibier d'élevage, |
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du gibier sauvage, |
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du gibier sauvage entier en peau. |
| Enfin, afin de garantir la sécurité du consommateur, chaque carcasse de gibier sauvage doit-être accompagnée d'un certificat sanitaire vétérinaire attestant le bon état sanitaire de l'animal (dans le cas du sanglier, un examen supplémentaire pour la recherche de trichine est effectué). | |
| Analyse des points critiques HACCP | |
| (Hazard Analyse Control Critical Point) | |
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Évaluation des risques : |
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chimiques (métaux lourds, radioactivité...), |
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physiques (présence de particules, objets indésirables...), |
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microbiologique (recherche de germes pathogènes : salmonelles, listéria...), afin de garantir la sécurité alimentaire du consommateur. |
| État actuel de commercialisation du gibier en France. | |
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15000 tonnes de gibier consommées en France par an avec un croissance à 2 chiffres. |
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Gibier de chasse. |
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Gibier
d'origine France : la commercialisation est autorisée durant la période d'ouverture selon les départements et suivants les espèces. |
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Gibier
CEE frais ou congelé : la commercialisation du gibier frais ou congelé est autorisée toute l'année. Hors période d'ouverture générale, le numéro d'autorisation de commercialisation doit-être porté sur tous les documents (bordereaux de livraison, factures) ainsi que sur les emballages de la marchandise. La vente au détail est autorisée dans les mêmes conditions : le numéro d'autorisation attribué au premier intervenant est reporté sur les documents et les emballages. |
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Gibier
d'importation (hors CEE) : En ce qui concerne le gibier d'importation, la vente est autorisée pendant la période d'ouverture générale, du 1er septembre au 28 février. |
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Gibier d'élevage. |
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Gibier d'origine France et CEE : la commercialisation du gibier d'élevage est autorisée toute l'année. |
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Gibier d'origine hors CEE : la commercialisation est autorisée uniquement pendant la période d'ouverture générale, du 1er septembre au 28 février. |
